Бакалея
Оплата Доставка О компании Рецепты Контакты Избранное

Говядина из Аргентины и Парагвая

В интернет-магазине появилась охлажденная говядина из Аргентины и Парагвая. В ассортименте отрубы Рибай, Стриплойн и вырезка. 

Мраморная говядина из Аргентины зернового откорма 

Под «зерновым откормом» подразумевают тип питания бычков: траву постепенно заменяют зерном и его производными. В рацион по графику добавляются грубые корма, зерновые культуры и минеральные добавки. За счет этого мясо зернового откорма получается более нежным, тающим за счет большого количества внутримышечного жира. По аромату и вкусу оно отличается от травяного откорма, легко жуется и радует обилием сока. С таким мясом можно «играться» с прожаркой.

Говядина из Парагвая травяного откорма

Травяной откорм - это по сути обычное питание бычков, максимально приближенное к естественным потребностям животных, в котором превалирует либо свежая трава, либо сено. Говядина травяного откорма достаточно простая по вкусу: с внешней стороны жировые прослойки обычно не более 3 см в толщину, внутримышечного жира практически нет. Зато вкус каждого кусочка получается максимально насыщенным и ярко-выраженным. Для продукта рекомендуют слабую степень прожарки, иначе блюдо окажется сухим и слишком жестким. 

Про отрубы

Рибай - спинной отруб, толстый край говядины, также его называют Толстый край, Скотч филе, Дельмонико, Ковбой. Рибай - это неоспоримая классика, с которой так или иначе знаком каждый, кто интересуется мясной культурой. На языке мясников «рибай» обозначает «край на ребре», самый мясистый отруб из передней части туши. Стейк состоит из одной большой мышцы и нескольких поменьше. Подходит для приготовления рецептов, где есть тушение, запекание, поджаривание. Рекомендуемая степень прожарки стейка - Medium (55 °C).

1.jpg

Стриплоин (тонкий край) – это продолжение отруба рибай, спинная часть, поясничный отруб. Известен как стейк «Нью-Йорк», он впервые появился в лучших мясных заведениях любимого города Мэрилин Монро, где и получил свое прозвище.  Не слишком жирный, очень приятный по консистенции кусок, который становится любимым для многих стейкоедов. Он сочетает в себе сочность рибая, но мясо не содержит такого количества жировых прослоек, чем собственно и подкупает. Готовить стейк можно на гриле, жарить на чугунной сковороде. Рекомендуемая степень прожарки - Medium (55 °C).