Сыры с плесенью — настоящий деликатес для гурманов. За слоем плесени скрывается нежный вкус, который покоряет с первого укуса. Сорта этого деликатеса различаются между собой цветом плесени, которая играет роль корочки.
Сыр с белой плесенью: Brie и Camembert
Приготовление сортов сыра Бри и Камамбер происходит в несколько этапов:
- створаживание молока,
- посол полученной сырной массы,
- созревание сыра в специальных подвалах, где стены покрыты безопасной для человеческого организма пищевой плесенью Penicillium.
Вкус сыра бри лучше всего раскрывается при комнатной температуре. Подавать его принято с фруктами. Польза сыра бри заключается в его составе: витамин А, витамины группы В, а также минералы: кальций, магний, фосфор и др. В нем практически нет лактозы, поэтому его могут употреблять люди с непереносимостью данного фермента.
Камамбер отличается более насыщенным желтым оттенком. Его принято подавать к спиртным напиткам и фруктам.
Мягкий сыр с голубой плесенью: Danablu и Gorgonzola
Два самых популярных вида сыра с голубой плесенью, которые вы можете купить на нашем сайте — это Данаблю и Горгонзола. Вкус и запах этих сортов зависит от молока, из которого были изготовлены сыры, а также срока вызревания. В отличие от бри и камамбера, голубая плесень находится прямо внутри продукта, что придает ему особую пикантность.
Готовят их следующим образом:
- Первым делом створаживают молоко.
- Полученную сырную массу выкладывают в емкости, ждут, пока стечет вся сыворотка.
- В сыр добавляют соль и грибок.
- Когда грибок начнет разрастаться, сыр прокалывают в нескольких местах, и плесень распространяется по всей массе продукта, образуя характерные голубые прожилки.
Сыр Данаблю отличается нежным вкусом с кислинкой и средней жирностью. Чаще всего его подают в качестве самостоятельной закуски. Регулярное употребление данного продукта помогает улучшить состояние зубов, костей, волос и ногтей.
Сыр горгонзола сочетается с фруктами, овощами, орехами и шоколадом. Его употребление положительно сказывается на пищеварении, деятельности нервной и сердечнососудистой систем.
Возьмите на заметку! Цена за кг сыра горгонзола зависит от сорта. Самыми популярными являются «дольче» и «пиканта».