Ростбиф из говядины с соусом из тунца

Николай Хапонен Шеф-повар ресторана-пивоварни «Друзья»

Сегодня у нас блюдо для самых балованных. Ростбиф из мраморной говядины сам по себе – тот еще изыск, а с соусом из тунца – просто чудо-чудесное! Все, кто пробовал вителло тоннато, подтвердит. Только в отличие от итальянской классики, шеф-повар Друзья Пивоварня Николай Хапонен телятину заменил на говядину. Получилось леген… подожди-подожди… легендарно!

Шаг 1

Подготовить ингредиенты и поставить их в рабочей зоне.
Ростбиф из мраморной говядины с соусом из тунца

Шаг 2

Сперва готовим ростбиф. Не жалея, посолить и поперчить вырезку со всех сторон.

Шаг 3

Обильно смазать мясо оливковым маслом со всех сторон.
Маринование мяса оливковым маслом

Шаг 4

Обжарить кусок на раскаленной сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета (буквально 2-3 минуты с каждой стороны). Отправить в разогретую до 180 °С духовку. Если есть щуп, то вставить в мясо и следить, чтобы температура внутри куска дошла до 55-57 °С. Если щупа нет, то через 10-15 минут отрезать кусочек мяса и смотреть готовность. Достать мясо из духовки, подержать минут 10 под крышкой, чтобы оно «отдохнула», а соки внутри равномерно распределились.
Идеальная степень готовности

Шаг 5

Для соуса в блендер влить сливки, добавить майонез (или оливковое масло). Можно взять консервированный тунец в оливковом масле и добавить это масло вместо майонеза. Туда же – баночку консервированного тунца, анчоусы, каперсы, рубленый базилик. Все перемешать до однородной консистенции.
Соус из консервированного тунца

Шаг 6

На тарелку выложить нарезанный ростбиф вокруг поварского кольца, в кольцо выложить салатный микс, рядом положить порезанные пополам черри. Полить соусом из тунца.

Состав

100 г говяжья вырезка (у нас мраморная, тонкий край)
25 г салатный микс
5 г каперсы
5 г сыр грана падано
40 г (4-5 шт.) томаты черри
по вкусу морская соль
по вкусу оливковое масло
по вкусу перец молотый
1 банка консервированный тунец Morell (у нас рубленый в собственном соку)
10 г анчоусы Mancin
5 г базилик свежий
100 г майонез
200 мл сливки 33%

Купить ингредиенты