А-ля рамен с креветками и грудинкой

Евгений Макаревич Бренд-шеф-повар компании "Ресторация"

Этот рамен - вариант для тех, кто никуда не спешит и может насладиться процессом приготовления традиционного азиатского супа. Запаситесь терпением: свиная грудинка требует длительной варки, однако в это время вы с легкостью можете заниматься любыми домашними делами.

Шаг 1

Приготовьте все ингредиенты.

Шаг 2

Грудинку промойте, залейте кипятком, доведите до кипения, проварите 1-2 минуты и слейте воду.
Залейте грудинку водой на 2-3 см выше уровня мяса, добавьте корицу, анис, сахар, нарезанный ломтиком имбирь и чеснок.
Влейте соевый соус (50 г), добавьте белую часть лука. Варите на медленном огне 1,5-2 часа (в идеале - 4-5).

Шаг 3

Отварите яйца (7 минут), почистите и положите в пакет или миску с соевым соусом.

Шаг 4

Шампиньоны почистите, сделайте засечки (для красоты). Обжарьте грибы на разогретой сухой сковороде 2 минуты.

Шаг 5

Креветки очистите, сделайте глубокий надрез по спинке, отварите (примерно 1 минуту после закипания).

Шаг 6

В кипящей воде отварите лапшу (6-7 минут).

Шаг 7

Бульон, в котором варилось мясо, процедите, доведите до вкуса солью/перцем.
Мясо запекайте при 190°С 10 минут (кожей вверх).

Порежьте грудинку слайсами.

Шаг 8

Соберите а-ля рамен: в глубокую тарелку выложите лапшу, свинину, креветки, перья зеленого лука. Залейте горячим бульоном, добавьте шампиньоны, разрезанные пополам маринованные яйца и водоросли нори.

Состав

500 г свиная грудка
100 г соевый соус
100 г креветки
80 г лапша яичная
25 г имбирь
20 г чеснок
15 г сахар
1 шт. корица
2 г анис
2 шт. яйцо
50 г лук зеленый
1 лист нори
50 г шампиньоны

Купить ингредиенты