Салат с вяленой утиной грудкой и моцареллой

Николай Хапонен Шеф-повар ресторана-пивоварни «Друзья»

Готовим салат из меню ресторана Друзья. Наверняка, кто-то из вас его уже пробовал. Тогда не стесняйтесь, оставляйте оды в комментариях. Всем остальным мы «настоятельно рекомендуем». С виду – нормальный такой хрустящий салат. А на самом деле – полноценная закуска, с приличной горстью зелени и овощей, со свежим сыром и нежнейшим мясом. А еще здесь совершенно чудесная заправка - освежающая, с очень ярким и запоминающимся вкусом.

Как вялить утиное филе (да и вообще любое мясо), мы подробно писали вот здесь.

Шаг 1

Приготовить все продукты.
Продукты для салата

Шаг 2

Для итальянского дрессинга влить оливковое масло в блендер, затем - бальзамический уксус, затем рубленый свежий базилик, порезанный репчатый лук, приправы (сушеные базилик, орегано, майоран), мед и соль. Включить миксер и на средней скорости 2-3 минуты перемешать.
Итальянский дрессинг

Дрессинг нужно хранить в холодильнике в стеклянной банке.

Шаг 3

Срезать с апельсина кожуру, вырезать мякоть.
Порезать апельсин

Шаг 4

Нарезать вяленое мясо.

Шаг 5

Дрессингом полить дно тарелки, через поварское кольцо (если есть) выложить микс салатов.
Оформление салата

Шаг 6

Вокруг зелени выложить мини-моцареллу и черри (порезанные пополам). Для яркости и сочности добавить дольки апельсина. Затем положить тонкие слайсы вяленого утиного филе. Можно еще раз полить заправкой.
Оформление блюда

Шаг 7

Последние штрихи - горсть рукколы. И все это дело посыпать тертым грана падано (или пармезаном).
Салат готов

Состав

50 г микс салатов (руккола, фризе, радичио)
50 г вяленая утиная грудка (или что придумаете)
5-6 штук черри
4 шарика моцарелла mini Bonfesto
5 г грана падано
20 г апельсин
500 мл оливковое масло
50 мл бальзамический уксус Ponti
50 г красный репчатый лук
5 г базилик свежий
50 г мед
10 г морская соль
10 г майоран сушеный
10 г орегано сушеный
10 г базилик сушеный

Купить ингредиенты