Королевский оливье с курицей и креветками

Евгений Макаревич Бренд-шеф-повар компании "Ресторация"

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 2

В подсоленной воде отварите картофель в кожуре до готовности - 15-20 минут.

Шаг 3

Куриную грудку посолите, поперчите, сбрызните маслом и обжарьте на разогретой сковороде 5 минут с каждой стороны, можно использовать сковороду-гриль. Накройте мясо крышкой или фольгой.

Шаг 4

Креветки очистите, сделайте надрез со спинки (достаньте кишечник, если креветки не очищенные). Обжарьте 1-2 минуты на сковороде.

Шаг 5

Морковь и горошек припустите в небольшом количестве воды 3-4 минуты, приправьте солью и эстрагоном.

Шаг 6

Нарежьте корнишоны, анчоусы и лук соломкой.

Шаг 7

Майонез смешайте с цедрой лимона, добавьте немного лимонного сока. Регулируйте заправку по вкусу.

Шаг 8

Приготовьте яйцо пашот. Разбейте яйцо в маленькую миску, добавьте немного уксуса в сотейник с водой (вода в сотейнике не должна бурлить), сделайте вращательным движением вилки (ложки) воронку в воде. Когда воронка исчезнет, влейте в центр кастрюли яйцо (оно не должно растечься, а собраться в комочек), продержите яйцо 2-3 минуты, аккуратно достаньте яйцо шумовкой и опустите в глубокую миску с прохладной водой.

Шаг 9

Картофель нарежьте, смешайте с морковью, горошком, луком, огурчиками и заправьте соусом.

Шаг 10

Выложите на тарелку все нарезанные ингредиенты, добавьте нарезанную слайсами грудку, креветки и яйцо пашот. Украсьте листьями салата и соусом песто (добавляйте по желанию).

Состав

80 г картофель
60 г (6 штук) креветки
20 г корнишоны
60 г горошек
60 г майонез
240-300 г (1 шт.) куриное филе
0,1 г эстрагон
1 шт. лук красный
2 шт. яйцо
1 шт. лимон
5 г анчоус
5 г песто
60 г мини-морковь
20 г салатный микс

Купить ингредиенты