Ризотто с утиным филе и ароматными сырами

Алексей Свидрицкий Шеф-повар ENZO cafe

Ризотто много не бывает. Тем более, что у каждого кулинара – свой рецепт и своя любовная история с блюдом. Общая только основа из риса - кремовая и пушистая, другие ингредиенты – дело вкуса.

Шаг 1

Подготовить все ингредиенты.

Шаг 2

Для бульона (500-600 мл) сварить куриное филе с сельдереем и тимьяном. Сварить гриб в бульоне (2-3 минуты).

Шаг 3

Разогреть сковороду, влить оливковое масло, всыпать рис и обжарить. Добавить тимьян и половник бульона, тушить на медленном огне, пока бульон не выкипит. Влить сливки – потушить. Затем снова бульон – и так до готовности риса (17 минут). Добавить в рис сыры и дать им расплавиться.

Шаг 4

Утиное филе полить оливковым маслом, посыпать тимьяном и розмарином, посолить-поперчить, выдавить чеснок и оставить на 40 минут мариноваться.

Шаг 5

Утиное филе обжарить на сковороде с большим количеством оливкового масла, порубить базилик, положить тимьян, влить каплю трюфельного масла. Затем убавить огонь и жарить, пока мясо не станет средне упругим. Для уверенности, можно надрезать филе и посмотреть цвет внутри. В этом же масле обжарить гриб.

Шаг 6

Выложить ризотто на тарелку через кольцо. На рис положить утиное филе, сверху – белый гриб. Полить трюфельным маслом, украсить микрозеленью, тимьяном и перцем.

Состав

70 г на порцию рис арборио
100 г курица для бульона
30 мл сливки
2 стебля сельдерей
3 веточки тимьян
1 веточка розмарин
пучок базилик
1 зубчик чеснок
200 г утиное филе
1 крупный белый гриб
20 г сыр с голубой плесенью
20 г сыр с цветущей корочкой шом
по вкусу масло оливковое
по вкусу масло с белым трюфелем
для украшения микрозелень

Купить ингредиенты