Фисташковый кекс с вишней

Десерты

Фисташковый кекс с вишней

Раиса Савкова Повар, автор блога raechka.by

Вдохновившись сладкими шедеврами неподражаемого Пьера Эрме, Раиса приготовила для нас умопомрачительный кекс. Это настоящий кулинарный шик!

Шаг 1

Приготовить все ингредиенты. Внимание! Потребуется кухонный термометр.

Шаг 2

Взбить масло с творожным сыром в крем. Добавить 110 г сахарной пудры и продолжить взбивание.

Шаг 3

Не прекращая взбивания (средняя скорость), добавить сперва целое яйцо, потом ввести в массу три желтка по одному.

Шаг 4

В отдельной емкости смешать все три вида муки. Муку из орехов можно смолоть самим, если техника позволяет.

Шаг 5

В несколько приемов добавить смесь муки к маслянисто-яичной смеси. Влить молоко.

Шаг 6

Взбить в крепкую пену белки с оставшейся сахарной пудрой.

Шаг 7

Аккуратно вмешать взбитые белки в тесто.

Шаг 8

Форму для кекса выложить пергаментной бумагой. Переложить в нее тесто, чередуя слоями вишни. Вишню можно класть и замороженную - так даже вкуснее.

Шаг 9

Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 35-40 минут. Готовность проверить зубочисткой: если сухая - значит кекс готов.

Шаг 10

Для глазури (помадки) смешать сахар, воду и сироп глюкозы.

Шаг 11

Варить на небольшом огне до температуры 118 °С. Без кухонного термометра тут не обойтись!

Шаг 12

Охладить смесь, поставив в емкость с водой и льдом на пять минут.

Шаг 13

Взбить смесь миксером до густого состояния.

Шаг 14

В помадку добавить сок вишни, смешать и слегка подогреть в микроволновке.

Шаг 15

Поставить кекс на решетку, под низ поставить противень. Покрыть, не скупясь, глазурью.

Шаг 16

Украсить кекс как подсказывает фантазия. Раиса посыпала фисташковой мукой и печеньем macarons собственного производства.

Состав

65 г сливочное масло (82,5 %)
100 г сливочный сыр Arla Natura
85 г миндальная мука
85 г фисташковая мука
80 г пшеничная мука
4 шт. яйца
145 г сахарная пудра
25 г молоко
200 г вишня
260 г вода
100 г сироп глюкозы
100 г фруктовый (ягодный) сок